高山烏龍茶怎麼挑？沖泡溫度與保存指南

高山烏龍茶是什麼茶?

是指生長於海拔較高的山區，尤其是在海拔 1000 公尺以上的地區所產的茶葉。最大特點是其生長環境海拔較高的山區氣候凉爽、日夜溫差大，這樣的特殊環境賦予了高山茶獨特的風味，主產於南投縣竹山鎮、仁愛鄉及信義鄉，臺中市和平區以及嘉義縣梅山鄉、阿里山鄉，番路鄉及竹崎鄉等地。

怎麼挑選一泡好茶?

茶葉如何保存?

水質對茶葉的影響

沖泡用水之水質會影響茶湯中總個别兒茶素之含量及茶湯水色、香氣滋味之表現。在文山包種茶和高山茶茶湯水色丶香氣滋味表現較佳的冲泡水質皆具有PH值<7和總硬度低的特點，且茶湯中總個別兒茶素含量亦較高。

沖泡水溫對茶湯品質的影響

利用 80℃、90℃和 100℃沸水三種水溫冲泡綠茶、文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶及紅茶。
咖啡因、總個別兒茶素和總游離胺基酸含量會隨著沖泡水溫的上升而增加。

在感官品評部分，三種冲泡水溫處理中，綠茶（碧螺春）以 80~90℃優於沸水，文山包種茶以 90°C~沸水優於 80℃，高山茶及凍頂烏龍茶以沸水冲泡較佳，東方美人茶以 80~90℃優於沸水，紅茶以 90°C~沸水優於 80℃。

茶葉標準泡法

茶葉品評有很明確的規範，150CC的水量，100度C的滾水，3公克的茶葉量，而浸泡的時間要看茶乾的外形有所不同，茶乾外形為半球形或球形（如高山烏龍茶、凍頂烏龍茶…)，浸泡時間為6分鐘（僅一沖）。

為什麼要選台灣茶?

可從三層面探討，包含台灣茶的優勢、嚴選茶品、茶園管理。

#01 優勢

#02 嚴選茶品

#03 茶園管理